Impulsų ekstruderis

Extrusion cooking has both positive and negative effects on the nutritional content of the final product. For example, extrusion causes the denaturation and unfolding of pulse proteins, which improves their digestibility while reducing the levels of enzymes that inhibit protein digestion, such as trypsin and chymotrypsin inhibitors. During extrusion, the concentration of dietary fiber and Atsparus krakmolas galutiniame produkte padidėja, o tai gali padėti sumažinti storosios žarnos vėžio riziką ir pagerinti produkto kokybę.

Tačiau neaišku, ar kai kuriuos iš šių junginių reikia pašalinti . Neseniai, taip pat įrodyta, kad lektinai ir proteazės inhibitoriai taip pat padeda sumažinti įvairių vėžio, nutukimo ir hipertenzijos riziką ., tačiau taip pat gausu fenolio junginių, kurie yra žinomi galingos antioksidantai ., tačiau taip pat yra fenolio kiekis, kuris yra žinomas galingos antioksidantai ., tačiau kyla iš fenolių. Junginiai gali polimerizuoti ir kryžmiškai susieti baltymus, ribodami jų virškinamumą . Vitaminų išsaugojimas ekstruzijos metu taip pat priklauso nuo esamų vitaminų stabilumo ir apdorojimo sąlygų .